“深度发掘开封以前传下来饮食的文化底蕴”

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作者:李树友

最近，汴疏浚在《开封日报名城开封》上连续发行了5篇、5个全版、3万字以上的重量级开封前的饮食文化文案，受到了网民的好评。

无论是宏观论述“从开封的羹和汤看河南的汤文化”“从历史古老的开封以前就传来了食品”，还是细品“开封宋古今开封面”“开封宋古今话食馄饨”“开封宋古今开封菜”，作者都着眼于历史意义的深度、文化底蕴的广度和饮食文化的广度，

读了这些文案，笔者有三点感受。

一个选题接地气，集中人气，立足于为大众写作展示，符合以人民为中心的时代主题。

古城开封是八大古都之一，是历史文化名城，也是文化富矿。 开封地面和地下，历史和现实，近代和现代，上游和民间，历史资源丰富，文化底蕴深厚，有多处被挖掘，永远挖不完的宝藏。

这么多年来，汴疏浚先生也试图挖矿，从开封这个文化富矿里挖出真金白银。

他不跟风，不随大流，慧眼识珠，最先耕作，找到别人也看不见的矿苗，悄悄地挖，接上镐，一年后，皓穷，越来越挫，如愚公，挖矿不响。

馄饨汤是开封人饮食的主色调，特别是旧开封喜欢的东西。 但是，如果问馒头菜汤前世的事，谁也说不准吧。 为什么这么说呢，因为越是理所当然的东西，越容易视而不见，其经过也不清楚。

在研究开封历史文化的时候，我发现至今没有人专门研究开封的馄饨菜汤，并写了这方面的文案。 而且，这又是开封人在意的话题。

于是，他知道困难，研究皓首闭经、青灯黄卷、经典，结合现实，撰写系列文案、答疑，集挖掘、推广、传达、诱惑、示范等功能于一体，为开封饮食文化增添了浓笔。

开封以前写的开封递交了饮食系列的复印件，其意义远大于开封饮食文化的新篇章，在新的高地填补开封饮食文化研究的空白等赞誉，其意义告诉所有文史研究爱好者，无论是研究宋文化，还是地域文化，途径都很多，做法也很多。

重要的是作家的责任和担当，是研究的出发点、构想的立场和服务对象，是你是否真的动脑筋、不努力！

二是立意高、厚积薄、广征博引、纵横捭阖。

无论是写开封的馄饨菜汤，还是封面，开封的咸菜，还是点心开封，作者都着眼于开封宋古今，着眼于饮食文化的连接和语境的延伸。 这有历史的纵深感，记述对象包含在历史中，留下记忆，保持乡愁。

在开封古今的前提下，系列文案又重点突出，古论今，古为今，要点为今，出彩为今。

作者以网民为中心，选择白菜煮、酱面、蒜面等网民熟悉的食品，介绍其方法，与网民交流，产生共鸣，使网民对文案感兴趣

开封以前就传来了餐饮类文案，文化味道很浓。 自始至终，洋洋洒洒千言万语，到处都是文化、抱怨看文化、引用经典、考证、诗词歌赋、历史传说、民间故事、歌谣谚语等，都丰富多彩、飘忽不定。

作者之所以能广泛引用、纵横自由，是因为他善于积累、堆积厚重的头发。

汴疏浚喜欢读书，读书好，读书好，用书好。

孟元老的《东京梦华录》，他几乎烂透了，精通书的文案。 在这五篇饮食文化文案中，引用最多的是《东京梦华录》。 无论论证哪方面的问题，他都能从《东京梦华录》中找到有力的论据支持，看起来很顺利，但实际上花了很大功夫。

为了考证馒头字的来源，他翻了《说文解字》《康熙词典》《辞海》，终于找到了结论，大喜过望。

另外《如梦录》、《梦粱录》、《汴宋竹枝语》、《史记》、《开封市志》等，他读的书很多，值得庆幸的是他博闻渊博，可以自由使用。

读了开封以前就流传下来的开封，之所以上瘾，是因为用的是冰糖葫芦构造，睁得很大，缝得很严。

例如，打开封面(“开封梁古今开封封面”)为主线，是制作冰糖葫芦的竹签。 那么，打开封面的三宝汤面、前倾面、卤面，甚至寿面、龙须面、二月二要吃面等，都是一连串的山楂，叠着竹签穿，很显眼，很漂亮，从头到尾，从上到下，从上到下，从哪个嘴巴

冰糖葫芦结构通过书写开封以前流传下来的饮食文化，互利双赢，可谓了不起。

三是作者善于发现，善于表达，充满爱心，热爱生活。

阅读开封美食文案，感悟舌尖开封是一种精神享受，可以增加很多知识，更爱开封。

例如，开封的汤锅为什么大多在门前？ 河南人为什么容易喝汤？ 豫剧腔，什么是豫菜汤？

另外，开封咸菜的民间三种是哪一种？ 开封糕点为什么需要必要的文化基础？ 什么是东京三饼、东京三饼？

另外，卤面为什么是懒人面？ 韩愈写过《刀削面》吗

什么是酵、馒头？ 为什么说开封话的馄饨、河南话里，都是区域大话的典型地标？

咏肉的诗很少，为什么大多咏豆腐？ 什么是硬菜？开封人为什么开封、拍照、说话、交际都是宴会？

作者在文案中提出的这些问题都来自市井生活，既有趣，又有趣味，毫无疑问会提高可读性。

笔者在文案中看到，作者在家汤萝卜干西瓜皮面胡萝卜冠子素做白菜汤大蒜面炸面的过程那么细致、步骤齐全，他在文案中提出的普通面条需要技术、妙手、经验、智慧的问题

他之所以如此陶醉地写馒头料理的汤，是因为他是美食家，是集标准技术、妙招、经验、智慧于一身的厨师。 如果不自己操刀，做饭，自己体验，他就不可能写得这么逼真，这么有操作性。

开封古今开封的食物，不仅有舌尖的味道，还有努力奋斗的心。 作者是一个老开封人，对开封的感情从这里可见一斑。 他经常在文案的最后部分提出自己中肯的建议。 例如，在“历史悠久的开封以前传下来的食品”的最后，为了适应时代的迅速发展和健康的需要，呼吁制作减盐的腌菜、降糖的点心。 赤子之心，天地皆可鉴。

开封先生满是开封故事，在他烈士晚年，为了壮心不止，笔耕不辍，给了我们耳目一新。