“品读开封：漫谈开封人的善饮（下）”

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说酒。 《东京梦华录》中孟元老是关于酒、酒店、酒楼的文案勾结全书，梦华何来，整个东京开封都沉浸在酒里。 其卷之二《宣德楼前省府宫宇》一节中具体记载了酿酒、卖酒的文案:过桥到朱雀门街以西，被扔到西大街，名为曲院街，街南有仙正店，前有楼子后有台，皆台 这家店位于酒店的上户，银瓶酒七十二文一角，羊小酒八十一文一角。 这家遇仙正店是东京开封七十二正店酒楼之一的遇仙楼。 北宋时期的酒是专卖的，朝廷中设有专门生产和销售各类酒的机构，被称为酒务。 其卷之二有一节叫“酒楼”:所有京师酒店的门首，系彩楼的欢乐门。 唯一一家店走进那扇门，一直主廊约100余步，南北天花板两廊都是小阁，晚上灯光烛光闪耀，上下拍照。 《清明上河图》的画面上显示，图上有正店的足店，图左端繁华街道的十字路口一侧有一座叫孙羊正店的酒楼。 那是两层楼，房子很大，门很气派，大门前建有彩楼的欢乐门，楼内宾朋满座，楼前的客人遮住了门。 所谓正店国有，资金充裕，可以酿酒、卖酒、在酒务部门规定的地区内经营向脚店批发酒的业务。 所谓的脚店，规模小，资金少，只能从正屋批发酒零售。 据宋史专家估计，七十二家正屋下的足店，在东京开封市内外有数千家，已知开封前人的饮酒之风。 酒的魅力无穷，宋人朱翼中(公元1050年~公元1125年)写《酒经》一文说很聪明，特节录如下。

酒还在继续。 以仪作酒醅、杜康穗酒、善酿为名，盖抑制是从这里开始的吗？ 酒又甜又辣，又热又毒，虽然可以忘记担心，但是会生病。 所谓的烂胃，破髓蒸肌。 刘语《养生》讲述了酗酒的人，弯曲气体的已故尔。 弯曲消失变成水。 以前的王谚庶邦庶士没有彝酒，还说:祀兹酒，言天之命。 人民制酒，只是祭祀。 六伊有船，以那个间谍为戒。 六尊有弦，戒其淫行。 陶侃剧饮也克制了这种限制。 后世以酒为浆，不醉反耻，不知百药之长，黄帝治病？ 晋人喜欢喝酒，孔系成书。 人民今年700斛，不能弯曲。 王陈三天不喝酒，形神不再相亲。 关于刘、殷、嵇、阮之徒，没有一天是这样的。 那就是，醉后自作自受，依靠弯曲，逃离世界网络，未必真的在酒里有趣。 古代所有的酒，都不是，都知道疯狂的药有很棒的理由，为什么要倒那块屏障的人？ 五斗丢下官职回去，耕耘在东皐之野，波醉乡游，身不回，所以系着绳子的政已经淡了，看看这个，酒界，醍醐灌顶的人知道吗？ 儒学者像韩愈者一样，还不足以知道这个，反悲醉乡之徒不会遭遇。 大哉，在酒的世界里也是朱翼中宋哲宗元祐三年(公元1088年)的进士，一生专攻酿酒和用酒治病，不打算当官。 引用《酒经》文章中的妙语，酒还专门提到治病。 宋廷是一位重视医学，在全国精于医术的人，在朱翼中被征召入伍，享年75岁。

古都开封，酒风吹了几千年，大宋代将中国酒的酿酒技术提升为重要的里程碑。 烈性酒，俗称白酒，其大规模出现于北宋中后期。 北宋非常重视酿酒和改良，蒸馏酒的出现和兴起是提高的基础，在东京开封，一批酒曲工作室为酒的发酵、蒸馏提供了必要的生产基础。 在开封的大型官营酒作坊，酒原料(主要是粮食)从发酵、蒸馏、取液三个阶段生产白酒，提供了一定范围的饮料。 当时中央政府酒馆生产的是大内酒，开封府酒馆生产的是姚泉酒，都很早就很有名，中间失传，但现代有很多研究类似的名酒供应市场。 北宋白酒出现之前，市场上没有白酒。 在现代拍摄的历史电视剧中，也有喝白酒的人。 有些人不符合历史事实。 他们应该喝黄酒、果酒，或者绍酒、米酒。 虽然只有剧中人物采用的酒具才能证明问题，但通常使用碗、杯、杯等大容器，绝不用杯子喝。 像现在的国酒茅台配送那样高脚小酒，大概只能放三毛钱的酒。

回顾新中国成立初期开封的居酒屋，感慨万千。 在张弓、宝丰、林河，俗称张宝林三大曲还未开封前，开封白干，开封二锅头，另一种烧毛炮打头(山药酿造的劣质酒)是开封普通大众饮用的酒。 不要轻视开封这些酒。 除了一毛烧之外，它还是1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得银奖的开封酒。 20世纪50年代，没有招牌的无名小酒馆遍布开封的大街小巷，门大、房子窄，小柜台上放着两个大黑釉酒坛，坛口盖着红布的酒坛盖，黑碗上放着锡提子，酒 旁边的大茶碟里放着全市这样的居酒屋通用的饮酒黑色餐具。 另外，旁边还有水煮五香花生果、黄瓜蛋、卤豆腐、调藕和猪蹄、猪头肉、两块肉4个素。 经常光顾的居酒屋酒客除了散客之外，还有搬运者、当时搬运用的卡车很少，搬运者有搬运者拉着棚车走的团伙。 左官屋，当时开封没有大的建筑企业，平房和小型楼房都是由左官屋组建的住宅建设队施工的，经常有一两个技术高超的老师带队组成，有工头、技术人员、得力工人，干力工开封人被称为小工儿。 架商，这一行已经在开封消失了，当时正是隆盛至极的时候，一方面刺伤了新房子的天花板进行了装修，建造了隔板分割了房间。 另一方在红白婚礼上，提着笼子提着棍子，举着旗子招幡，锣鼓声喧天。 这三个集团自然酒运悠久，经常酒兴高采烈，除了养家糊口之外，预算外的资金还经常用于饮酒。 有人一个人吃菜，也有人几个人聚在一起打拳。 做完工作的工人几个酒破肚皮，醉醺醺地回家，躺在床上做梦，这就是天堂的生活啊。 那样的男人，对妻子内部的人也感到荣耀。 但是，有身份的开封人不进入这样的居酒屋。 他们还有别的好地方。

这些有身份的人，像机关工作人员、医生、教师、店主、书法家画家、遗老遗少等一样爱喝酒的人也很多，他们喜欢的酒馆大多有招牌名字，开封公园的前身山东老酒场、河南大学附近的明伦大酒店、新街口的石牌坊老酒楼、南门外。 三是环境比较优雅，大厅有雅间，书画墙壁多，供客人观赏。 四是有酒品高中的低级品，选择余地很大。 五、带老人和孩子方便，带太太和伴侣方便，各种交往方便，是大家痛饮的好地方。

开封人喝酒是不能猜拳的，从五代开封到北宋开封，很多史料上都有酒德、酒令、酒张的记载复制品。 北宋时期，开封人喝酒时经常使用五行拳。 挥拳是一种民间饮酒兴起的游戏，推测开封人的挥拳有多条路。 开封人饮酒行为讲究殷勤待客，讲究和谐吉祥，文化学历低的酒友喝酒，高风亮节看朋友高，酒过三巡，菜过五味，讲过去的未来，亲情，酒文化境界庸俗。 进入新时代后，发生了许多奇迹，其中之一就是几代传下来的猜拳突然消失在各阶层的酒桌上。 相反，喝好酒的人变多了，喝坏酒的人变少了。 喝葡萄酒、葡萄酒的人变多了，喝白酒的人变少了。 自己喝多了，喝少了。 大家的收入提高了，生活水平提高了，文化认识提高了，健康意识提高了，这似乎是这种现象的根本原因。

最后谈谈饮料。 张择端的《清明上河图》中有几个卖饮料的摊位，都挂着饮料和香饮料的招牌，描绘了人物拿着饭碗喝饮料的样子。 史料记载，北宋时期东京开封市面上贩卖的饮料品种繁多，但基本上以治病为主。 但是，有些饮料有治疗和健身两种功能，和后世的饮料有相似之处。 在《东京梦华录》卷二《州桥夜市》的一节中，孟元老记录了典型的饮料，被称为糖绿豆甘草冰雪凉水。 开封人还是有口福的。 炎热的夏天，1000多年前的州桥夜市，有这么如意的冷饮。 今天等着也是这样吧。

喝一口宋大内酒，开封一口菊茶，喝一口兰考花生露，让古都开封保持城市的记忆，让我记住家乡的乡愁。 开封有中华文明的历史传承，有着宝贵的文化精神、文化风情、文化胸怀和文化自信。 乘着黄河文化的雄风，讲述开封迷人的传说，自古闻名，是新彩正时期。