“【寻味历史】牛在古代帝王心中的地位”

本篇文章2306字，读完约6分钟

作为牛农耕文明最大的财富，是生产力的象征，因为它在古代也受到国宝级的待遇。 西周时代有一条不成文的规定:“诸侯不无故杀牛”。 因为，老百姓就不用说了，就算是天子，也不能轻易动牛毛。 统治者想吃牛肉的话，在天子祭祖之前不能杀牛，但仅限于天子。 王侯只能吃羊肉，诸侯只能吃猪肉，老百姓只能吃素食。

秦朝时期，朝廷更加重视农耕牛。 不仅将全国的役牛登记在册，还将不定期派遣官兵进行访问调查。 如果发现牛受到虐待，或者没有好好地饲养牛，牛的主人会受到严重的处罚。

唐朝高祖李渊即位时发表了《减少家畜牢敕令》。 “国之初作草，日不赐，众失神礼仪，未雨绸缪。 而且，未出生的人多为劳累的日子，至于畜牧业，则被认为像西藏一样。 祭祀的书，都自以为是，穷极了的事神，聪明诚实。 禴( yuè)祭、明德比杀牛更馨香。 望古推今祭神一揆。 除了那个祭圜丘、方泽、宗庙以外，都可以阻止少牢。 ”。 国家刚建立，物资比较匮乏，人口少，耕牛更不足。 要振兴国家，就必须振兴农业。 要振兴农业，就必须保护耕牛。 过去为了宰杀牛而过节，现在呢？ 必须尽量不宰杀牛。 今后，朝廷可以祭祀天地和祖先使用牛，其他祭祀只能采用猪羊。

唐太宗李世民即位后，在长安南郊祭天时，大臣准备宰杀牛，被他阻止了。 “牛以此为目的，耕农所，多屠宰，深而乖藏”(《唐诏书集》卷68 )牛是农业的后盾，不能宰杀牛。

李渊和李世民父子保护耕牛，为后世皇帝立下祖家法。 之后的唐朝皇帝经常颁布禁令，禁止食用民间的屠宰牛和牛肉。 例如唐宣宗说:“天下诸州屠牛，访问闻最近没有得到保护。 今后，应该绝对禁止。 任命州政府长官，参军等，严格追究。 ”(《唐会》卷41 )天下各州多次违反屠宰牛的禁令，必须制止这种扭曲。 从这一天开始，各州政府的长官和司法干部(创纪录的军队)要采取行动逮捕哪位屠宰牛的人。

唐朝有一本非常有名的法律集，被后世称为《唐律畲议》。 该书将“屠牛”定为重罪，与谋反、反抗父母、铸造假钱、持刀抢劫等齐名为“十恶不赦”。 也就是说，犯了别的罪被赦免，杀牛罪是不可原谅的。

《唐律疏议》还指出:“赃物杀死佗畜产的伤员，企图减价准盗论。 各补偿所减价……主自杀马牛者，只有一年。 ”。 伤害他人房屋的马和牛，在以盗窃罪判刑的同时，必须按价格赔偿。 如果杀死自家的马和牛，将被判处一年徒刑。

唐朝散文家柳宗元写《牛赋》，自始至终列举牛的功劳，歌颂牛的美德。 “如果你认识牛呢？ 牛是物，是魁形巨头。 耳垂角，毛革稀疏。 牟然鸣、黄钟满脩。 抵抗隆曦，日耕100亩。 来往笔直，植为禾黍。 自我收敛种子，衣服箱是为了去，输入官方仓库，自己不适合口味。 财富很饿，没有功能。 ”。 柳宗元说，牛是个头、角、毛稀疏、皮厚的庞然大物，叫声大得像黄钟大吕。 冒着烈日，一天可以耕种一百亩土地，来往的土地垄又长又直。 种田的时候靠牛，收粮食的时候也靠牛，拉着粮食箱子送到官仓，自己一口吃不完。 可以让穷人富裕，让饥饿的人吃饱，但不夸耀功劳……

唐诗人刘禹锡写《叹牛》，一边歌颂牛的美德，一边感叹牛的不幸。 在这份副本中，刘禹锡说在郊外散步，看到老人牵着瘸子的牛。 老人告诉他，那头牛又旧又不方便，再也拉不动耕地和车了，可以卖给屠夫，那块肉还可以吃，皮还可以做衣服，卖的钱还可以补贴家庭。 刘禹锡怀着怜悯之心，劝老人放牛，结果遭到老人的嘲笑。

其实刘禹锡的复制品揭示了一个重要的消息:无论是唐朝，还是在严厉的刑罚和法律下，民间都会有人宰杀不能继续耕作的牛。 人们杀死体弱的牛不是因为讨厌牛，而是因为牛肉和牛皮可以兑换。

事实上，各朝代都实行了禁止屠宰牛的政策，但各朝代不能完全禁止屠宰和食用牛，而且人们屠宰的未必都是老牛或病牛。

宋人的笔记本《青琐高议》里有云。 “封丘潭店有陈贵，屠宰牛为业，前后宰杀牛千万头。 ”。 一个屠宰牛专家宰杀了上千万头牛。 南宋案例集《名公书判清明集》中收录了有名臣胡颖的一段。 “在商店之间，公然出售……在城市中也滔滔不绝。 没有小人的顾忌，从乡村到城市，卖屠宰牛和牛肉的比比皆是，民间似乎不害怕屠宰牛的禁令。

看过经典《水浒传》的朋友都知道，梁山好汉有宰杀牛、吃牛肉的习性。 现代学者认为，这是《水浒传》作者故意这样描写的，是为了突显好汉们对朝廷法令的蔑视。 实际上，朝廷有禁令，但民间未必遵守。 在宋、元、明、清等朝代，正直的巴交普通民众有可能吃牛肉。 在现在的宋词书、元朝戏曲和明、清小说中，牛肉可以成为城市居民的饕餮盛宴，也可以成为乡村饭馆的美酒小菜，但面对牛肉大餐的食客，多半是良民，与反叛官梁山群雄不同。

《宋会编辑稿》刑法卷中，有一位官员向宋徽宗说明了屠宰牛的禁令为什么无效。 “民间是屠牛得利者，有人……一牛的价格不过五七千，一牛的肉不超过三两百斤，肉一斤价值一百钱，利润丰厚，死人贪婪，无视重刑……贪婪的民计上下，病死牛……。 活牛只卖5000到7000句。 屠宰肉的话可以从200斤卖到300斤。 按一斤100文的市价出售，可以得到2万至3万文。 所以，民间养牛耕田，不卖牛肉。 朝廷有禁令，但养殖户可以把禁令变成废纸，把好牛当做病牛或死牛卖给屠户。 养牛的能获利，屠夫能赚钱，食客们能吃肉，微薄的处罚怎么能受得了？

从经济学的角度看，宋朝这位官员展现了民间屠宰牛行为的本质，也揭示了古代中国历代帝王保护耕牛的颧骨无知。 实际上，官方不需要做任何保护。 人们可以自己做出最合理最划算的决定。 只要用牛耕田的好处大于屠宰的牛，就没有必要正式禁止。 老百姓可以自己保护牛。 否则，无论政府多么禁止，宰杀牛和吃牛肉都不会灭绝。