“寻味开封：宋朝大内饮食探秘”

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大宋御厨房

乞丐暗算合作者洪七公，说功力丧失，生命垂危，他对两个弟子说:我只剩下一个愿望。 为旧号召打气，你们给我做吧。 女徒弟黄蓉含着眼泪说:师父请说。 洪七公道:我想吃大内御厨做的鸭子五珍脍。 老童在旁边说:我有个想法。 我们要抽出皇帝的老儿厨师，让他好好干。 洪七公不停地摇头，他说想吃地道的鸭子五珍脍，还是躲到皇宫去吃比较好。

洪七公会这样想，鸭子五珍脍到底是什么样的美味料理？ 这是将来的事吧。 今天我们先来谈谈大内御厨。

大内自然是皇宫，御厨自然是皇宫的厨房。 宋之宫有很多厨房，到底哪个是御厨？ 很简单。 看招牌就行了。 如果门口的扁额上写着厨房，那就是为王公大臣做饭的厨房。 如果写上翰林司，就是为翰林学士做饭的厨房。 额头上只白写着御厨两个字，那就是为皇帝做饭的地方。

没错，宋朝的御厨招牌就是这么简单，上面不写饭馆也不写御厨，只写御厨两个字。

从外表看，御厨绝对不是皇宫最大的厨房，但一定是员工最多的厨房。 光厨师就有200人。 此外，还有30名烹饪、配餐、水电打扫杂役、给30位皇帝的餐桌端茶的服务员和4位皇帝配食谱的营养师。 共计264人。 这200多名员工的首要责任是照顾皇帝的饮食，甚至皇后没有特殊目的也没有资格为他们服务。

那么，皇后的饭菜是谁做的？ 和宫里其他嫒妃一样，要自己安排。 当然，后宫嫔妃说自己安排吃饭不是她们自己量勺子(山东吕剧《下陈州》:听说那个老包要出北京，砸女神的宫殿，东宫女神烤大面包，西宫女神剥葱， 后宫有每月固定的工资，其中包括雇厨子的钱。

御厨不给后宫做饭，其实是后宫的福气。 因为御厨厨子看人喜欢做饭，给皇帝做饭很仔细，给别人做饭少不了偷工减料。 皇帝的大宴会大臣有时让御厨上阵，结果不是择菜，而是所有菜分量太少，本来要根据购买数量，和宴会大臣吃多少次都吃不完，但饭一上桌，几双筷子就被拉了，或者直到最后 宴会结束了，但肚子还瘪着。

所以，还是洪七公爷爷有经验，他说老顽固的孩子周伯通一听皇帝老小的厨子做鸭子五珍脍，就摇头不行。 为什么不行？ 真怕偷工减料啊。

皇帝怎么吃饭

说完御厨后，谈谈宋皇帝是怎么吃饭的。

宋朝皇帝的饮食习惯有最大的特色。 那就是每天只有两次正餐。 《宋会编辑稿方域志》记载了两宋帝王的饮食生活，通常上午8点到9点请人做饭，下午5点到6点请人做饭。 中午呢？ 没有午饭。

没有午饭。 我只是说中午没有正餐，并不意味着到了中午也不吃饭。 皇帝早上起床像往常一样吃点心。 晚上睡觉，像往常一样过夜。 即使中午做完，也照常吃。 问题是，早上的点心、晚上的晚餐、中午的午餐，这三顿饭在宋朝宫廷都不能算是正餐，只能算是泛索。 泛指皇帝随时随地都能用的饮食，是非正式的饮食。

非正式的饭菜很简单，做起来也很简单，很多时候不是厨师做的，而是一位王妃让自己的厨师加工的。 皇帝厨子叫御厨，嫒妃厨子叫内厨，内厨厨艺不够正式，御厨不够严谨，不至于壮观到200多人一起上阵，但大多数情况下都很独特，可以让厌倦御厨饮食的皇帝换换口味。

皇帝在上午8点、下午5点和6点那两次正餐非常严肃，吃一顿饭，多次为人服务。 首先御厨的膳工给他烹饪各种各样的菜，然后膳徒需要给他带去。 不能从头到尾计算。 擦桌子的、铺桌布的、叠餐巾纸的、做饭的、倒酒的、皇帝吃所有菜之前都要为他吃一口，以免下毒。 后面的工作和御厨已经无关了，全靠宫女完成。

有几十个宫女为宋皇帝品尝了菜肴，轮流值班，统称还在吃。 有几十个宫女倒着布里的酒打扫卫生，按顺序值班，总的来说就是司膳。 曾经不擅长厨师的历史学家断言司膳是给皇帝做饭的厨师，但错了，司膳充其量只是服务员。

这些大宋宫廷的员工中，有人说功德无量。 我们不知道她的名字是谁，也不知道侍奉了哪个皇帝，在她侍奉皇帝吃正餐的时候，偷偷写了一份布菜清单。 之后，这个名单被命名为“玉食批”，从宋朝流传到今天。 是我们现代人参观宋御膳的窗户。

根据那位司膳先生的记录，皇帝一次正餐共喝了15杯酒。 宋朝的酒水，度数低，15杯不是大容量的，你知道皇帝一共点了多少菜吗？ 30道菜！

我的上帝，一次叫三十道菜，能摆多少桌子？ 不，不是叫出来的，而是每喝一杯酒就放两道菜，每一道新菜就降低前两道菜。 《玉食批》上写得很清楚。

喝第一杯的时候，给上面的花煮鹌鹑白腰。

喝第二杯的时候，换乳房的神签和三脆羹。

喝第三杯的时候，换羊舌牌和腹牌。

喝第4杯的时候，换手掌和鹌鹑。

到第15杯，也就是最后一杯，加入蛤蜊生的和血粉煲。

隔着千年历史的迷雾回头看，这些宋菜的名字真奇怪，我花了五年时间查了无数文献，才弄清楚它们是什么，但现在不忙，将来再详细介绍一个。 现在我想说的是宋皇帝喝酒很有特色，不是吃中国菜，而是吃西餐，特别是吃法国菜。

据了解，法国菜每桌都由服务员和服务助手提供服务，宋皇帝一喝酒还会有饭菜和司膳提供服务。 所有法国菜都必须撤下前面的菜。 宋皇帝一喝酒，所有的菜都撤下前面的菜。 法国菜结合了酒和最讲究的菜肴，宋皇帝喝了一杯换了两道菜，酒和菜一样很搭配。 让我告诉你自己。 这宋皇帝吃饭不像吃西餐吗？