“北苑茶缘（上）”

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一

福建建瓯东峰镇境内有这种独立的遗世岩石，可以说话的岩石。 它穿透岁月的眼睛，见证着这片土地的荣辱兴衰，谁也剥夺不了这本石头记中字千钧的话语权

建州东凤凰山，昏厥植宜茶。 始于唯苑、太平兴国之初、御焙、岁贡龙凤之上。 属于东宫、西幽湖、南新会、北溪、三十二烘烤。 有警署和亭西，里面叫“御茶堂”。 康泉甘、宗之说:御泉。 拉着前二泉说:龙凤池。 庆子仲春朔柯适记。

记者柯适是继蔡襄之后的福建漕运司，记录了北苑作为御茶园的始祖年代、地理四置、官署、亭西殿、泉池、年代。 这八十个一寸见方的宋代繁体字，尽管岁月流逝，字体四溢，尽管今天没有十个版本的解读，却足以让人感受到北苑的辉煌和荣耀。

这就是焙前村林垃山的北苑采石。 龙焙周围分布着东焙村、西焙村、前焙村、后焙村等带有多个焙字的村。 曳着碧绿的橘林稻禾，清晰的建溪水静静流淌着，一条路蜿蜒而下，天堆成绿色，云雾弥漫。

凤凰山，多么美丽的名字啊！ 高百丈，即使没有险峰，冈阜抱着，气势柔和，把山川凝固成灵异花卉，让人觉得钟表土地秀雅。 的清逸、水灵秀，带领当时茶神张廷晖的祖先参观了这片肥沃之地，一下子开辟了这方圆30里的茶园。 这个五代十国吉苑的种茶大户、远近闻名的焙茶大地主，在龙启元年( 933年)，把这个茶园全都献给了闾王。 凤凰山今后将成为御茶园。 因为它在福建省北部，所以后来变成了北苑。

北苑摩崖石刻并不孤独，它位于万里之遥的大巴山古社坪村。 这是川北万源县石窝乡的一个小村庄，村西北的苏家岩上也有摩崖石刻，刻有18行200多个平白如话的复制品。 记载了北宋元符二年( 1099年)王雅父子从建安(今建瓯)引进了天下的建溪栽培规模。

紫平植茗陵园记

盗窃于丰登胜概，埙芮盓古社平。 从一开始就荒废了，以前说大黄舍宅。 时为元符二年，月应夹钟，万花卉萌芽的盛、阳、暖空气已来。 前代王雅和令男王敏，得了建溪绿茗，在这里栽培，得以恢复一纪，依然乐于灵根增加郁茂。 敏思先辈作如斯活计，示后世季子、元孙，彰万代昌荣觊觎茗物而繁盛。 大观中，向蓬莱求文，刻石而记。 传体细看，古今皆不错。 之后的读者也会觉得高雅吧。

诗曰:造小田疑蒙顶，分灵根筑溪。 昨晚风雷先出，绿芽和露水洗涤春天的田埂。

观三年十月三日读王敏记

弟弟王古

哥哥王俊

正是元符二年( 1099年)春天，王氏父子喜闻乐见建溪绿茗，移植十年后的大观三年( 1109年)，茶苗郁郁寡欢，茶主得了快诺石。 这真是中国茶历史上的盛事。 闽北与川北、北苑与古社坪、关山阻隔、万里远渡，天地化育的北苑茶树孕育了如此美丽的茶缘，泡了一杯如此清澈的茶水，九百年，回味了清香八千里。

其实，在汉代，建茶被移植到蜀地。 说不定，茶祖甘露道人吴理真在蒙山顶移植的7棵茶苗来自建溪。 然后，蒙山的味道从这一代人的培育中真正产生了蒙顶茶，盛到了极一时。 这正如《名山县志》中所写的，蒙山记得宋代有孙愧“智矩寺留题”的石碑，倚着栏望着茶园。 从前有个汉道人，以官方草始为祖，建溪芽，造寸培新土，至今覆盖顶，有品倍毛家族的诗句。 可以认为建造茶的子孙已经离开家，分散在华夏大地上，栽培着其行业的精神。 到了清代，北苑乌龙茶漂洋过海落入宝岛台湾，如今来东峰寻祖的台湾茶人络绎不绝，现场观之后也惊叹不已。

在江山留下胜利的痕迹。 说话的石头不是美丽的传说，正是这些石头记让后世读了北苑。

二

茶都北苑兴起于唐朝，盛于宋朝，北苑的历史大致是中国茶的历史。 时间流逝，东西变星移动。 北苑精品层出不穷，随着大宋王朝的诞生而隆重登场。 历史选择北苑，顾渚的紫笋和常州的阳羡退出前台绝非偶然。 北苑讨好这个时代的风俗，如日中天。 凤凰山成为达官贵人、文人雅士朝圣的地方，成为精神的皈依点。

下了几次雨，前一天晚上打雷了。 旗帜建造河流，春天占据先锋。 建溪两岸正是惊蛰前后，春雷突然响起，小雨萧瑟。 此时凤凰山茶树吐了一点点绿色，起初还有点春宿叶寒，芳芽冷还没告(丁伟)。 山茶造茶运动盛大展开:漕司行雅的茶监官率领建安县丞的随从茶农丁夫在凤凰山恭利祠祭祀茶神张廷晖。

红色蜡烛闪耀，爆竹齐鸣，线香火袅袅。 响了一阵金打鼓后，台下茶农齐声喊道:茶要发芽了！ 茶萌！ 山谷呼应，声音震撼四方。 欧阳修生动地描述了击鼓叫山的场面:夜晚敲击山谷，千山助叫茶。 万木寒凝睡不着，只有这棵树先发芽。

御茶园有九窠十二垈，广阔三十余里，从官平到内园，下到外园。 有一次，热心的鼓点声从凤凰山鼓亭传出来，只问经过什么专业训练的采夫，要上山吗？ 他们每人背着装着甘洌御泉水的水桶，挑了一丈高的大型茶树，在夜露的未经公式、茶叶变软时，采摘了银丝冰芽。 为了防止茶脏了，日光沾上汗失去精气，不要剪指腹，而是剪指甲。 刚采下的茶芽迅速放入桶中，用水涮过。 太阳刚出来，采夫们就在锣声中下山了。 其次拾芽，茶有小芽、中芽，小芽如鹰爪，中芽一枝独旗，其余不摘。 茶工用外皮的叶子剥下浸泡好的肥嫩芽，以鹰爪枪旗一样细的芽心叶为原料加工制成茶。

在袅袅袅的茶香中，建溪两岸，1300多杯茶被烘焙，烘托火变正温。 三十二家官烘焙，十多个小烘焙拿着烟蒸麻雀舌头，露水和地鳞重叠，轮流上阵，日夜忙碌。 这是战场，数万茶人参加了战斗。 旗帜对立，龙凤竞翔，分工有序，精益求精。 唐、五代糊茶苦、蒸、剥、拍、烘、穿、封6道工序，将茶芽蒸成糊状，压缩成茶点，中间穿孔，成十饼一排。 宋承唐制，仍用蒸青法制作团茶，工艺严谨繁复，操作困难。 包括6个工序:蒸青、研碎、压片、去浆、上模、烘烤、工序讲究，一旦失度，都将患茶病。 蒸青前茶芽再三冲洗，挤茶前淋浴数次，烘烤中沸水浸泡3次，茶叶糊，榨汁。 否则，颜色会太浑浊。 之后，磨茶，在瓦盆里放入茶加水，制成龙凤型面包后再烤。 各个环节必须掌握其程度。 例如，蒸芽时，锅里的水必须干净，等开水沸腾后，把茶芽放在壳体上。 蒸制香味，不成熟就有草木的气味，成熟就有淡淡的黄色味道。 烘焙更难，烘焙笼的炭火不能太强，太强的话脸会变黑。 炭火不能有烟，有烟会烧焦夺走它的香味。 烘烤后也要过汤，烘烤后马上放上密室的扇子关掉热气，团茶表面光泽美丽。 烘烤几晚火根据颜色而不同，但通常也有十二晚左右、十五晚的。 这是一种有钱却得不到茶的北苑龙凤团茶，其初每年只生产40饼，逐渐迅速发展为数百饼，之后达到数千万饼。 在官茶的推动下，民间团茶也得到了飞跃式的发展。 根据《宋会编辑稿》的食品卷，建茶岁在300万斤以下，南剑州也在20万斤以上。