“开封的节日食品文化（下）”

本篇文章3645字，读完约9分钟

端午节的食品、物品在《东京梦华录》中有百索、艾花、花巧画扇、香糖果、粽子等记载。 从五月初和端午的前一天开始，桃、柳、向日葵、蒲叶、佛道艾开始销售。 第二天，房子铺在门前，供奉着粽子、五色团、茶酒，并将艾人钉在门上。 士庶先生设宴。 《宋史刘温叟传》中记载，明年将变成五重，读数，送上游扇。 据《岁时杂记》记载，生姜、杏、梅、李、紫苏均切成丝状，加盐，暴露干燥，被称为百头草。 是糖蜜，在梅皮里，想做梅，也有所有的端午果实。

粽子开始被称为方读，是模仿牛角祭祀的迅速发展而发展起来的，东汉许慎《说文解字》的开头还记载了粽子、芦雪茄米。 西晋周处《风土记》中记载了仲夏端午、卤角黍的烹饪。 到北宋，粽子迅速发展为类食品，品种繁多，形状各异，有枣粽子、栗子粽子、筒粽子、五色粽子、肉类粽子、鸟蛋粽子、麝香粽子等。 形状有棱锥筒菱圆等。 因此，京师也被称为端午，以粽叶长为胜者，年老相互祝福。

屈原死于公元前278年，但此时中国粽子还没有出生。 屈原去世700多年后，根据南朝的《续齐调记》，原于5月5日投奔汨罗江，楚人悲伤不已，到此为止，每天都用筒蓄米祭。 这是最早的民俗祭祀记载。 屈原为非正常死亡，入水时间不详，史书、文献中无记载。 700余年后，所谓五月五日，没有出处，没有佐证，被怀疑为附件楚人的哀悼日。 北宋高承《事物纪原》记载了现在的世俗，就是把米在新竹筒里蒸着吃。 把它放入筒中，其遗事也称为筒粽。 现在的世俗必须是高承生活的年代北宋蒸米叫做筒装或筒装粽子，所以筒装、筒装粽子的名源来自北宋。 宋游《剑南诗稿》中记载了屈平乡国的逢重五，不及往年的方读盘。 屈原名平的意思是常年全年，棋盘是礼器。 屈原在楚国享受着一年一度的祭祀。 为什么宋王朝全年都把粽子放在礼器里，可以享受全国民众的祭祀？

据记载，端午节起源于中原瘟疫除害节，角黍祭屈原也是北宋兴起的遗事。

11 .炒面(粉)。 天赟节的食品。 天赟节又称晒干节，是北宋独特的节日。 北宋大中祥符4年( 1011年)真宗诏定6月6日为天赑屃。 这个时期很热，害虫丛生，因此在民间也被称为干虫节。 皇室赠送了炒面、民间赠送的炒面和配菜豆。 炒面用沸水冲洗，除火免明目、眼疾，俗称伤眼，养胃、治腹泻、防腹泻。 豆子炒大豆和豌豆喂家畜，使肥身体强壮。 日民居翻箱倒柜晾晒衣物和陈粮，会炒作、晾晒危害人畜的害虫，确保人畜安全。 这个俗套至今仍在中原流行，影响着河北、山东等地。

12 .乞巧果。 七夕节的食品。 据说每到七夕，银河东岸的牛郎和对岸的织女鹊桥相遇，成为受人敬仰的爱情典范。 汉、崔《四民月令》开始看文案的记载。 直到南北朝《荆楚岁时记》:女性系彩线，穿着七孔针和陈瓜果在院讨巧。 如果喜子网在瓜上，我想会得到的。

到北宋，七夕乞巧盛行成节。 七夕乞巧是南北朝后，在道教的三七戒下，改为六日乞巧。 对此宋太宗非常重视，在太平兴国3年( 978年) 7月的乙酉时机敕令中提到，七夕佳辰、近代多为6日，7日应该是七夕。 从此天下兴旺，时节到了。

京师七夕前三五天车马盈市，罗绮满街都是，不能互相拥抱复活。 会凋谢到很晚。 孩子穿着新衣服，拿着荷叶，悄悄地喝音乐。 到6、7日晚上，你家将连接7座巧妙的大楼在院子里，装饰臼喝音乐、花瓜、笔砚、针线等，或者孩子做诗。 女郎烧香排拜，所谓乞巧。 女人赏月扎针，把小蜘蛛放在箱子里，看第二天的网圆正好巧。

节日的物品有:磨饮乐，即彩绘泥娃娃幼儿，穿着红线碧篮装饰金银齿翠。 蜡铸造龟兽鱼虫，给金线上色，叫做水浮。 用甜瓜雕刻成图案，也就是甜瓜。 用木板观土种栗生苗，放茅草，作为乡村小人物，就像村落的状态一样，它被称为谷板。 小豆、小麦等于瓷内，浸泡在水中，将其生芽用数寸、彩线捆扎在一起，将其称为种生。 在市中心系上彩帐进行销售。 这种手工制作至今仍具有很高的艺术价值和实用价值。 例如，今天的面人、面仙、食雕、豆芽菜、无土栽培、微型景观、泥娃娃、蜡像等。

节日的食品乞巧果又称笑霳儿，其柄奇巧百端，买一斤就有一对门神状的果食将军，如此小巧精致的果食被称为乞巧果。

13 .月饼。 是中秋节的食品。 中秋节是北宋另一个节日月兴起赏月的节日，8月15日举行，正好是秋天中间的月日，所以叫中秋，叫仲秋。 中秋，天高云淡，晴空万里，皓月当空，月色格外明亮，是赏月的最佳季节。 但是，古人把月亮看成阴影，隐藏着不祥之兆，所以中秋不上坛，成了时间的语言。

到五代后半期为止，开封出现了赏月民俗，其升门外有张守美家卖四点节日食品玩月汤的记载。

直到北宋，皇室才正式规定8月15日为中秋节。 《东京梦华录》中记载着中秋节前，各店都有新酒出售。 人争着喝的话，到中午为止，家家户户都没有酒，拉望子。 时螯蟹新上市，石榴、梨、红枣、栗子、葡萄等新上市。 的夜晚，你家装饰台西殿，民间争酒楼赏月。 竹声沸腾，走近内庭居民，夜深后远远听到笙的声音，就像云外一样。 关里的孩子在通宵玩。 夜店平坦，畅通无阻。

月饼是北宋资本创新点心，是祭月的象征食品。 苏东坡诗小饼像咬月亮一样，里面有酥糖，是关于月饼最早的文案记载。 月饼是民间的篮蒸馅饼，像满月一样，大小像碗口，薄而厚的手指，用面、油、糖调馅。 商家规范生产后，拌入瓜子、核桃仁、干果等。 南宋自牧《梦粱录》中记载了月饼的名字。 元周密《武林旧事》中也记载了月饼。 蒸制月饼从20世纪50年代传到60年代。 现在月饼品种很多，不胜枚举。 光是古老的月饼，以前流传的月饼和京式月饼就最迷恋民众。

14 .重阳饼。 重阳节的特定食品。 重阳旧历9月初9、9为阳数，9月初9称为已故重阳或重九。 重阳开始说九九天，是日语雅士喝酒作诗的。 汉晋期间有喝朱丽叶、饵、菊酒长寿的说法。 有记述称，从南北朝开始，登高、菊酒、朱丽叶就可以消除灾害。

直到北宋，由于民众的广泛参与，形成了登高游乐活动，九九日被称为重阳节。 据《东京梦华录》记载，都人登上郊外，经常在仓王庙、四星桥、愁台、梁王城、砚、骆驼岗、独乐岗等地方举行宴会。 各禅寺各有一个斋会，惟开宝寺仁王寺游客最繁荣。 节日食品有重阳饼、食禄饼、万象饼、百事饼、枣栗饼、片饼等。 重饼用小麦粉、鸡蛋搅拌篮蒸成年糕，插彩旗，拌水果，石榴、栗黄、银杏仁、松子仁等。 另外，用小麦粉制成狮子的蛮王状，放在年糕上，叫做狮子蛮。 天亮的时候，用年糕顶上童子的头，祝福百事贵。 喝菊花呈高级化趋势。 因为京师培育着大量珍贵的新菊花。 例如，黄白色的万年菊、粉红色的桃花菊、黄色的金龄菊、纯白大的嘉容菊，因名菊酿酒制的楠价而成倍增长。 酒家用菊花把洞门绑起来，无处不在。 登高、饮酒、赏菊、玩耍成为重阳节的主题活动。

15.3动物的供给。 是民间祭祀祖先的常见供给，太牢、少牢祭祀迅速发展起来。 三家畜是指猪头、鱼、鸡，后世会增减为馒头、馒头、祖先生前热衷的食物。 农历十月初一为冬季囤积粮食，正月三为享年，异地的孩子在街道十字路口远程祭祀，原地画圈象征祭典事件。 现在，人们供应鲜花、水果和生前喜食的东西，大多寄托在感情和养育之恩上。

16 .炙肉。 壁炉会的节日食品。 炉子在朝堂设火，也就是今天的生炉子取暖的民俗节日里萌芽。 《宋史》、《东京梦华录》、《皇朝岁时杂记》、《醉翁谈录》中记载了旧俗行于9月初，新俗行于10月初。 日，民间酒设壁炉会，烧酒、炙肉在炉子里，坐下来喝。 给女儿送亲戚的薪炭、酒、肉、绞刑、给新娘的女儿送火炉。

节日食品有伏特酒，也就是丰美的酒。 炙肉，即烤肉块，又称太祖肉、御烤肉，是宋太祖雪夜拜访赵普丞府，自己一边喝、一边吃一边烤的即兴料理，子孙模仿太祖肉。 到元代迅速发展为宴会烤肉，是不可缺少的流行菜肴，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹌鹑都可以烤。 它是开封的历史名楠，传到韩国、日本，变得有名起来。

17 .馄饨。 冬至的食物。 冬至是二十四节气中最后的节气，是北宋元旦(今为春节)、寒食、冬至三大节日之一。 冬天来了春天，从冬至开始。 开封民谣说:“吃了冬至的面，一天一线变长了。 冬至的日子夜长昼短，过了这一天，白天做一条线生活的时间就多了，所以说是阳生，是春初。

天子在南郊祭天。 从汉始冬至开始有朝贺的仪式和亲表朝贺，没有说是节日。

到北宋时，冬至迅速发展到亚岁，成为民俗节日。 《东京梦华录》中记载，京师最重视这一节，一年中比以往更容易穿新衣服、准备饮食、祭祖。 《岁时杂记》中记载冬至为亚岁，人可以将冬至前夕作为冬天排除。 由此可见，北宋冬至已经成为仅次于年祭的节日。

冬至的食物是什么？ 《岁时杂记》中记载，京师家多吃馒头，所以有冬馒头、年的说法。 馄饨和唐朝时代相互混用，尤指用汤煮面条和面条。 到了北宋，面被分类，包馅的叫做馄饨和饺子的食物，无馅的补丁、面、面叫做长寿面、龙须面。 所以馄饨应该是饺子的食物饺子，长寿面。

冬至吃饺子，不是为了在亚岁冬天除祭祀外，防止耳朵结冰。