“开封的汤食文化”

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开封人很喜欢喝汤，世代相传，形成了深厚的汤食文化，其品种之多、食客之多十分罕见。

精进料理

汤是烧开水使之沸腾的汤。 已故汤字的原意是热水和沸水，现在被称为热水、热水。 用热水、沸水烹饪叫做汤汁。 据说水火不相容，水可以灭火，火可以改变水的形态。 华夏民族发明了陶器，隔离水、火，以水为介质，用于使食物成熟，改变了五六十万年来火上烤、火下烤、灰中炖的熟食做法，推向了饮食文明、蒸的新时代 陶器的发明是当时划时代的科学成果，被称为陶器时代。 即使在现在，煮和蒸也是不可缺少的烹饪方法。

汤自陶鬲煮谷物原谷物后，汉唐演化为水溲面，经、疏变成汤饼、馄饨。 《墨子》上开始记载年糕。 汉末刘熙《释名》载:年糕，还有溲面使合并。 根据汉雄《方言》，年糕叫馒头，或者叫饥饿。 三国魏张揖《广雅》载:馄饨、饼也。 唐朝的时候又叫托，就是这个意思，可以举手。 由此解释，唐朝以前把煮汤面片、面条段称为汤饼、馄饨，在天地未开的时候命名为混乱的状态。

北宋出现了“刀切长乌冬面”。 据司马光《涑水记载》记载，太祖姐姐脸色铁黄，在厨房里，拉着面杖追太祖，打了它。 这个面条是为我国汤面形成的复印证。 朱翌《猗觉宿舍杂记》中记载，唐人生日时都有汤饼，也是世上所谓的长寿面。 是现世，指北宋。 据明《析津志》报道，二月二将龙仰望北京、开封等，在这一天吃面条称为龙须面。 据悉，面条形成于北宋，面、龙须面的名字也来源于开封。

元朝，马可·波罗游历过开封，记述开封的数百万家，仰煤，没有一个人涨工资。 由此推测，马可·波罗从开封把面带到了意大利。

面条还会拉面，拉面。 张师正《倦怠游杂录》中说，今天的人把面叫做汤饼。 借用水溲面的柔软度、案面的硬度、硬度、盘软度、饥渴、拉丝，开创了汤面制作的新工艺，为拉伸刀削面、拉面、龙须面奠定了技术基础。

民间巧妇用刀切面条后，改为用刀切菱形小块，名为豆旗，也称为甜面条或酸贴片。 “云酸汤面叶”的意思是喝十天半小时，享受和养生。 也有甜面汤、粒痈汤、面穗汤、菜汤、丸子汤、豆粥、稀饭，数不胜数的商家、小贩传承的有豆沫、豆浆、豆腐脑、绿豆混乱、胡辣汤、油炸面丸子汤、元宵，可以做

开封有一个家喻户晓的歇后语。 老府门的豆子现在正在冒泡。 它的意义无处不在，早晚不迟到。 这是将春天的小米浸泡在一起，用小石子磨成浆，加入5香料，将核桃仁炒成豆子样，将花生仁炒成豆子样，再将芝麻炒熟后烹饪而成的。 放入碗中后，用小臼油溶解的芝麻糊用特制的小提子旋转，拉上汤面，撒上炸旗的把戏(豆旗状)和五香大豆，捏成一团。 其味道五香，风味独特，老少皆宜的营养佳品。

历史名称为七宝五味噌粥，又名八宝粥、腊八粥，是来源于北宋开封各大寺院的汤食。 七是佛教吉祥的数字。 宝藏是指枣、百合、莲子、银耳、桂圆、果层、核桃仁、柿饼、葡萄干等各种干果。 五味是指小米、大米、纳豆、绿豆、红豆、豌豆、麦仁等五谷杂粮，将其煮成粥。 腊八粥参考了旧历十二月初八日(佛祖成道日)开封各大寺院献牧女糜烂的故事，做粥送给信徒，故名为七宝五味噌粥。 传到民间后，由于民众的广泛参与，形成了腊八节，因此也被称为腊八粥、八宝粥，以此成为佛教、斋僧、孝敬老人相互赠送邻里、新年的构成要素。 据童谣介绍，腊八的炉灶老了，女儿用花，孩子用炮，妻子买衣服，老人闹饥荒。 宋游今天比佛粥相喂是关于八宝粥最早的文案记载。 根据宋元老《东京梦华录》，各大寺办浴佛会，送七宝五味噌粥。 《大宋僧史略》中也有同样的记载。 至明、清承袭传说，据《燕都观光志》12月8日。 百官粥，民间也做腊八粥，因为混有大米，所以品种多就盛，这个盖子遵循宋朝时期的故事。 根据清光帝《腊八粥》的诗，谷粟为粥和豆子煮出数香的香气，祝福孩子稚饱庆州平。

现代科学说明，八宝粥营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等人体必需的五种营养物质，酸碱平衡，易于消化吸收，是老少皆宜的健身佳品，它令人侧目 目前，八宝粥迅速发展成八宝系列食品，其品种众多，数不胜数。

上面是开封民间喜闻乐见的素汤食，和肉汤食有很久以前的区别。 魍魉是炊煮专用器，鼎是煮肉专用器，至今使用的灶具也各不相同。 民谣的大锅是饭，小锅粥是证词。

肉汤菜

开封的肉食汤多为专业经营，一个品种，一个专卖。 卖汤的不卖羊头，卖羊头的不卖羊蹄。 过去，卖汤的也有商店、摊子、销售的部分。 有简易房间，装饰着长椅的叫做店，街道上露天经营的叫做摊子，卖散步道的叫做销售。 他们经营的品种主要有羊肉汤、牛肉汤、全羊汤、全牛肉汤、五香羊肉汤、五香牛肉辣汤、羊肉丸子汤、牛肉丸子汤、羊腹肺汤、牛腹肺汤、羊霜肠汤、大肉团子汤、驴肉汤 有厨具大锅(可以装200多碗)、小锅、小坛、水桶锅。 推推车，扛推车，沿街叫卖。 其优势是新鲜，都是现在的速卖通，卖光决定生产，到售完为止，都过时了。 以羊肉汤为例，再煮五脊骨、腿骨制汤，大火熬到汤浓，黎明煮肉，汤洒碗，筷子，嘴唇，无需添加任何辅料，维持原汁原味，比商品更地道 由汤锅专家管理，一直保持味道均匀的供应结束后，需要清锅来日本重新使用。 再比如奶油肠，本来以羊血清为主要材料，加入羊肠肉，用热水浸泡，切成算盘大小，风味独特。

开封人喝汤，代代相传，形成了许多食客群，许多食客舍谋远虑，到个人喜爱的小摊喝汤，他们说风味不同。 经营者对回头客也很大方，经常在汤碗里多放一片肉，或者在锅边做更稠的汤。 这样张老四、王老五的食客群逐渐形成。 也因汤的供给对象而异。 例如，大锅小米稀饭的食客多为工匠和邻居，羊肉汤的食客多为上班族和旅客。 汤的质量好，价格便宜，消除了家人起早贪黑生火做饭的痛苦，经久不衰。

开封还有一种烹调调味汤闻名全国，专门用于开封。 世界公认:唱戏腔，河南(开封)汤。 肘、骨、鸡鸭之耻、鹌鹑、豆芽、蘑菇等的镂空、汆、煮、坠、清、渣、套餐等加工程序制作的素汤和肉汤。 素汤是烹饪中使用的素菜调味汤，腥味汤有毛汤、头汤、清汤、高级清汤、牛奶汤等。 汤，头汤是用来烹饪普通菜肴的。 汤、高级汤用于烹饪山珍海味和高级菜，如汤燕窝、汤莲蓬鸡、汤鲍鱼等。 奶汤被用于白汁料理。 例如，奶汤白菜、奶汤宽腹等。 不薄不薄，清香入口。 它清爽、浓厚、厚重、回味无穷，它粘糊糊、唇齿留齿，传遍国内外，有北宋的遗风。 1982年香港《大公报》社社长费彝民在接受《中国菜》记者采访时表示:“我吃过很多地方，汤最好是河南开封的。

味精是日本东京帝国大学理学部教授池田菊苗从海带中提取的谷氨酸钠，1908年获得专利权。 1908年由铃木三郎和治中兄弟工业化，本名为味精。 约20世纪20年代味精传入中国，至今不到100年，采用方便，得到人们的认同，但在味道和营养成分上与味噌汤相差无几。 过去，开封餐饮业的无汤关门已经成为领域的自律。 由此可见汤在开封饮食中的重要地位和作用。

茶汤

茶兴于唐，盛于宋，载于史册，不再赘述。 北宋对茶的最大贡献是将茶文化普及到民间，渗透到冠婚葬祭、日常生活和祭祀活动中。 迄今为止，开封人把一日三餐称为茶饭。 把茶作为开门的7件事(柴米油盐酱醋茶)之一，是生活中必要的东西。 酒宴被认为是没有茶不能坐的婚庆是喝茶，象征白头偕老，取那种茶下之子，不能移植，移动就不能复活的意思。 葬礼是茶，表达对先人永远的怀念。 见面问候的话经常是“喝茶了吗？ 由此可见茶文化在民间根深蒂固，其影响深远。

以油茶开封的历史名南，北宋兴起的天珐节炒面(粉)发展迅速。 是在炒面(粉)中，加入5种香料和辅料混合而成的，没有茶的成分，被列为茶点、茶点心，因此而得名。 像这样，还有杏仁茶、菊花茶、鲜花茶、小食品和甜点。 都是茶的冠名。

茶文化是北宋皇室提倡、文人雅士助兴、民众广泛参与共同创新的文化。 他们是茶待客，形成了茶宴、茶话会、茶诗会、斗茶等形式多样的茶事活动，成为中国特色。

综上所述，开封的汤食文化历史悠久，积淀深厚，文献记载清晰，有文物印证，证据链相连，无需用传承、传说的方法加以阐述。 因为，开封的汤饮食文化应该很深厚。